Kváskový chlieb – jednoducho a chutne!

4 dôvody, prečo je kváskový chlieb taký úžasný

Pečenie s kváskom nie je také ťažké. Jediné, čo okrem kvásku z vody, múky a bežných chlebových ingrediencií treba, je trošku viac času, ktorý je potrebný na vykysnutie kváskového cesta.

1. Všestranná chuť kváskového chleba

Jednou z najdôležitejších vlastností dobrého kváskového chleba je jeho vôňa a nadýchaná štruktúra. Hneď po príprave kvásku vznikajú rôzne chute. Zároveň sa redukujú nežiaduce arómy. Pečením sa skaramelizujú naštiepené cukry, čo zvýrazní chute. Mimochodom, mierne kyslá chuť pochádza z octového a mliečneho kvasenia v kvásku.

2. Kváskový chlieb je stráviteľnejší

Kvások a naše črevá majú veľa spoločného: presnejšie, milióny baktérií a kvasiniek. Tieto kultúry nám pomáhajú nielen s trávením, ale vďaka nim je kváskový chlieb a tiež samotné cesto ľahšie stráviteľné. Bez pridania kvásku sa ražné chleby drobia, sú suché a ťažko stráviteľné. Kvások prirodzene rozkladá tie látky, ktoré sťažujú trávenie chleba. Znie to ako obojstranne výhodná situácia? A to aj je!

3. Kvások predĺži životnosť chleba

Kyselina v kvásku zabraňuje vzniku chorôb chleba spôsobených baktériami, ktoré sú odolné proti vysokým teplotám, a obmedzuje aj tvorbu plesní. Pri správnom skladovaní udržia kyslé baktérie chlieb dlhšie čerstvý. Odborníci odporúčajú hlinenú nádobu, ktorá absorbuje vlhkosť a umožňuje cirkuláciu vzduchu.

4. Celozrnná ražná múka a kvások – zdravá kombinácia

Z raže sa vyrábala múka odjakživa. Celozrnná ražná múka je vďaka vysokému podielu otrúb bohatá na minerály a vlákninu. Tieto zaisťujú dobré trávenie, zatiaľ čo minerály posilňujú kosti, mozog a náš imunitný systém. Raž a kvások sú dobrou kombináciou, pretože kvások uľahčuje trávenie a pečenie z ražnej múky.

Recept pre fanúšikov pečenia chleba: ražný kváskový chlieb

Ak máte radi dobrý gazdovský chlieb, tento sa vám bude páčiť:

Potrebujete:

• 10 g ražného kvásku
• 645 ml vody
• 1 polievkovú lyžicu soli
• 795 g celozrnnej ražnej múky a trochu múky na zapracovanie
• 1 liatinový hrniec s pokrievkou
• 1 okrúhly košík na kysnutie

Postup:

1. Ražný kvások zmiešame so 45 ml vlažnej vody, pridáme 45 g múky, pri izbovej teplote dobre premiešame a necháme 12 hodín (najlepšie cez noc) zrieť v zaváracom pohári s uzáverom.
2. Do misky nalejeme 600 ml teplej vody, rozpustíme v nej soľ a pridáme celozrnnú ražnú múku. Vykysnutý kvások pridáme k múke a dobre ručne premiešame, kým nám nevznikne lepkavé hladké cesto. Misku prikryjeme pokrievkou alebo veľkým plastovým vreckom a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
3. Cesto opatrne preložíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a zapracujeme dookrúhla. Boky cesta postupne preložíme dovnútra v smere hodinových ručičiek s malým tlakom, aby sa cesto príliš nelepilo na ruky. Vytvarovaný kus cesta umiestnime do múkou vysypaného okrúhleho košíka na kysnutie poskladanou časťou nadol. Zakryjeme veľkým mraziacim vreckom (prípadne čistou utierkou) a necháme 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Cesto by malo počas tejto doby najmenej zdvojnásobiť svoj objem.
4. Cesto vyklopíme na papier na pečenie. Vložíme do horúceho liatinového hrnca spolu s papierom na pečenie, prikryjeme pokrievkou a ihneď vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 250 °C (horný a spodný ohrev, teplovzdušnú rúru neodporúčame) 10-15 minút. Odstránime pokrievku, aby mohla unikať vodná para. Pečieme pri 220 °C ďalších 45-50 minút. Potom necháme vychladnúť na mriežke.