Vianočné menu: Červené kapučíno

Touto hrejivou a sýtou polievkou nám špičkový chef Vitus Winkler servíruje korenisté otvorenie vianočného menu.

Predjedlo vianočného menu: Kapustové kapučíno s tymiánovou penou a pralinkami z kozieho syra

Ingrediencie na kapustové kapučíno

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica zázvoru
• 200 g olúpanej červenej cibule nakrájanej nadrobno
• 500 g čerstvej červenej kapusty nakrájanej na jemné prúžky
• 50 g kryštálového cukru
• 1 jablko, zbavené jadrovníkov, olúpané a nakrájané na malé kúsky
• 125 ml červeného vína
• 1 pomaranč (šťava a kôra)
• 1 l zeleninového vývaru (napr. z dmBio)
• 65 ml smotany na šľahanie
• 2 klinčeky
• 1 hviezdička anízu
• 1⁄2 tyčinky škorice
• soľ
• čerstvo mleté korenie
• 125 ml šťavy z červenej repy (napr. šťava z červenej repy od dmBio)

Príprava

V hrnci na olivovom oleji osmažte zázvor, cibuľu s červenou kapustou do sklovita, potom pridajte cukor a kúsky jabĺk a varte päť minút. Potom pridajte červené víno, pomarančovú šťavu a kôru, zalejte zeleninovým vývarom a pridajte smotanu. Polievku ochuťte klinčekmi, badyánom, škoricou, soľou a korením. Raz priveďte do varu, stiahnite z ohňa a nechajte prikryté stáť 20 minút. Vyberte klinčeky, badyán a škoricu a polievku rozmixujte ručným mixérom. Preceďte cez sito a potom pridajte šťavu z červenej repy.

Ingrediencie na tymiánovú penu

• 20 g masla
• 500 ml nízkotučného mlieka
• 5 g tymiánu bez stoniek
• soľ
• čerstvo mleté korenie
• trochu sódy

Príprava

V malom hrnci zohrievajte maslo, kým sa nespení a nezhnedne. Teraz pridajte tymián a zalejte mliekom, dochuťte soľou a korením a raz priveďte do varu. Nechajte päť minút lúhovať a potom rozmixujte na jemno ručným mixérom. Tekutinu preceďte cez jemné sitko, zohrejte ju a pridajte trošku sódy. Opäť ju na povrchu speňte mixérom. Horúcu červenú kapustovú polievku nalejte do polievkových misiek a zalejte tymiánovou penou.

Ingrediencie na pralinky z kozieho syra

• 120 g kozieho smotanového syra
• 50 g múky
• 2 vajcia
• 100 g strúhanky
• tuk na pečenie
• prášok z červenej repy

Príprava

Z kozieho syra vytvarujte malé guľôčky. Guľky krátko zmrazte v chladničke alebo mrazničke. Potom ich obaľte v múke, namočte do rozšľahaných vajec a obaľte v strúhanke. Potom ich opečte na rozpálenom masle dozlatista, osušte a obaľte v prášku z červenej repy.
Horúcu červenú kapustovú polievku nalejte do pohárov. Opatrne položte tymiánovú penu na vrch polievky a guľôčky umiestnite buď do polievky, alebo ako chrumkavú ozdobu vedľa pohárov - farebná a harmonická ozdobička vianočného menu!